山泉水是經過山體自凈化而形成的天然水。水源可能來自雨水、雪水或山地湖泊等。水體在流動也溶入了一些對人有益的礦物質成分，但礦物質含量沒有嚴格要求，同時由于水體露于地表，易遭受外界污染；礦泉水是從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦泉；含有豐富的礦物精華、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動范圍內比較穩定。
礦泉水是在地層深部循環形成的，外界污染少，含有標準規定的天然礦物質及限定指標，符合生產標準。礦物質水一般以城市自來水為原水,經過純浄化加工，人工添加礦物質，殺菌處理后灌裝而成。目前礦物質水的添加種類較混亂，主要由行業規定添加，沒有統一的標準。礦物質水水質一般呈酸性。
純凈水從學術角度講就是化學純度比較高的水，主要應用在生物、化學化工、冶金、宇航、電力等領域，對水質純度要求比較高。例如電力系統所用的純水，要求各雜質含量很低。純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得而成，密封于容器內，且沒有添加物，無色透明，可直接飲用。但是純凈水由于過濾程度高，不但濾掉了雜質和微生物，但是也濾掉了礦物質和營養成分。和礦物質水一樣，純凈水在提純過濾的同時，也將水從堿性變成了酸性。
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